Kako čuvamo tradicionalni način berbe hmelja u Vojvodini
Iz naših ruku u vaše, pa pravo u čaše! Tako u šali volimo da kažemo kada nas pitaju kako se ustvari beru sorte Hopseeker hmelja. Znamo koliko je važan, vredan svaki plod, jer za svaki čekamo taj momenat kada je savršeno zreo.
Zato ga beremo ručno. Za nas, to je poseban ritual, najvažniji događaj u godini kada bukvalno pod prstima osetimo efekte svega što smo udenuli u taj rod. Kada kupujete od nas, podžavate male proizvođače, lokalni razvoj, autentične sorte, tradicionalne metode. I na tom temelju gradite nešto svoje.
Priprema za berbu
Berba hmelja u Bačkoj mnogo je više od obične poljoprivredne aktivnosti. Jer za nas hmelj nije samo usev, već vredno nasleđe koje se prenosi s generacije na generaciju. Autohtone Hopseeker sorte hmelja daju vam priliku da stvorite pivo sa lokalnim, ali i vašim pečatom.
Kako znamo kada je pravi momenat za berbu? Pažljivo pratimo vremenske uslove, kvalitet zemljišta i zrelost plodova. Kada se sve to poklopi, oblačimo zaštitnu opremu, rukavice i naočare i nežno beremo šišarke zlatno žute boje.
Svesni koliko pažljivi moramo da budemo prema svakom pojedinom plodu, pažljivo se, uz drvene konstrukcije, penjemo do samih vrhova biljaka koje skupljamo u korpe.
Praćenje zrelosti
Posebna umešnost, ali i znanje, iskustvo, potrebni su kako bi se odredio pravi trenutak za berbu. Nećemo preterati ako kažemo da je to prava umetnost. Mi, iskusni proizvođači pratimo boju, veličinu i teksturu šišarkica kako bismo odredili vreme za početak berbe. Zreo hmelj takođe ima i specifičan miris.
Nakon branja hmelj se pažljivo sortira. Uklanjaju se neprikladni delovi kako bi samo najkvalitetnije šišarke ušle u dalji proces.
I taj naredni korak, sušenje, veoma je važan za očuvanje arome. Hopseeker sorte hmelja sušimo pažljivo kako bi se očuvala esencija svake kuglice. Potom ih pakujemo u hermetički zatvorene kese koje će sačuvati svu aromu do trenutka kada ćete ih vi dodati u svoje kotlove.
Hopseeker – snaga malih stvari
U svetu pivarstva berba hmelja je mnogo više od jednostavnog skupljanja plodova. Sama činjenica da svaki mora da prođe kroz naše ruke, da mu pristupamo s toliko pažnje i ljubavi, drži nas u uverenju da to doprinosi razlici u ukusu, koju na kraju zajedno s vama stvorimo.
Zaparvo, na kraju svake berbe osećamo se predivno, posebno, jer uvek iznova osetimo koliko je velika snaga entuzijastičnog pojedinca, koji pokrene jednu ovako veliku priču. Prvo našu, porodičnu, a onda dalje i vaše. Ostaje još da spremimo čaše!
